La choucroute (nous parlons du chou fermenté, et non pas des saucisses qui l’accompagnent !) a toutes les vertus du chou, et plus encore. Car la lactofermentation (fermentation lactique) des aliments, provoquée par l’ajout d’eau salée, augmente la teneur en vitamines.
L’apport en vitamines B et C de la choucroute est donc important. Elle est riche en sels minéraux et en fibres, facile à digérer, et elle contribue au bon équilibre de la flore intestinale. Elle est très peu calorique, mais attention à sa teneur en sel, que l’on peut diminuer par un rinçage préalable.
C’est en la mangeant crue que l’on profitera le mieux de ses bienfaits. En l’associant à des légumes râpés, et quelques pommes, dans une salade, ou en mélangeant un peu de choucroute crue à celle qu’on aura fait cuire.