Le saumon est une mine d’oméga 3, ces acides gras qui nous protègent des maladies cardio-vasculaires et favorisent le bon fonctionnement de nos neurones. Mais mieux vaut bien choisir celui que l’on va mettre dans son assiette de réveillon. Commencez par oublier le saumon sauvage d’Atlantique. A cause de la surpêche et des maladies engendrées par la pollution, il n’y en a quasi plus.

Aujourd’hui, 93 % du saumon d’Atlantique provient de l’élevage. Le problème, c’est que pour nourrir tous ces saumons, qui sont carnivores, il faut des tonnes de petits poissons sauvages (4 kilos pour 1 kilo de saumon), ce qui dépeupleles mers.

Le pire, ce sont les conditions d’élevage : en Ecosse, en Norvège et en France, les saumons sont parqués par milliers dans des cages exiguës. On les gave de sel pour les faire gonfler, d’antibiotiques et de produits chimiques pour qu’ils résistent aux parasites (notamment au pou des mers, qui prolifère dans les fermes aquacoles), et même de colorants de synthèse pour leur donner une couleur rose appétissante.

Résultat : une qualité nutritionnelle amoindrie. D’autant que, pour couronner le tout, on retrouve des concentrations plus importantes de polluants (mercure, Pcb, dioxine…) dans les saumons d’élevage, en particulier dans ceux qui viennent de la mer Baltique, une des plus contaminées du monde, et de la mer du Nord, que dans les saumons sauvages. Le saumon du Pacifique, dont 88 % viennent de la pêche, est un peu moins pollué que celui de l’Atlantique.

Ouvrez l’oeil, donc, quand vous achèterez votre saumon fumé. S’il est sauvage, optez pour l’écolabel Msc, qui garantit une pêche respectueuse de l’environnement.

S’il est d’élevage, la meilleure solution est de vous offrir un saumon de culture biologique, élevé dans des cages moins surpeuplées que celles de l’élevage intensif. C’est déjà ça…

A moins que vous ne décidiezde faire de la sardine ou du hareng les nouvelles stars de vos soirs de fête !