"Croustillant de saumon aux p’tits légumes" (d’après MM. Boschetti et Gérard)

Ingrédients pour 4 personnes : 1 oignon rouge, 1 poireau, 2 poivrons rouges, 1 aubergine, 2 bananes plantains, 2 tomates rondes, 500g. de filet de saumon, de l’huile d’olive, de la coriandre fraîche, 4 feuilles de brick.

Préparation du caviar d’aubergine :
Couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur et évider là en gardant le contenu. Déposer à l’intérieur de l’aubergine un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mettre au four à 200)C (thermostat 6-7). Récupérer la chair de l’aubergine que vous pouvez passez au mixeur si vous le désirez.

Préparation de la banane plantain :
Eplucher les bananes et couper les en rondelles assez épaisses. Les faire sauter à la poêle sur les deux faces dans un peu d’huile d’olive.

Préparation des autres légumes :
Enlever la pulpe ( ne pas jeter, utiliser pour autre chose). Couper les tomates en petits dés. Couper les blancs de poireau et les poivrons rouges en fines lamelles ( c’est une "julienne"), les faire poêler. Couper l’oignon rouge en rondelles.

Dans un robot, mixer la coriandre avec 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol et un peu de sel. Couper les feuilles de brick en 2, les garnir de saumon salé et poivré, d’aubergine et de banane plantain. Plier en triangle et passer au four 5 minutes à 200°C.

Préparer les assiettes avec 2 triangles garnis, les autres légumes et la coriandre mixée pour donner un peu de couleur.

Bon appétit !