Dans une enquête, 60 millions de consommateurs pointe le pain comme étant l’aliment le plus salé. D’après le magazine de l’Institut français de la consommation, sa teneur en sel n’a pas changé depuis cinq ans, même si l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa) avait recommandé en 2003 d’abaisser la teneur en sel de notre pain quotidien.
La recommandation n’a pas suffi. L’association de consommateurs demande désormais une réglementation pour obliger les boulangers à baisser les quantités de sel utilisées.

Les pains de mie industriels ont en revanche une teneur en sel en baisse par rapport à 2003, avec 1,3% de sel en moyenne, selon l’enquête. Ce qui conduit 60 millions de consommateurs a se demandé si « la production artisanale » n’a pas plus « de mal à maîtriser ses teneurs en sel que la production "industrielle" des marques ».

Ainsi, les soupes ont désormais moitié moins salées qu’il y a cinq ans. Fabricants de raviolis, de plats cuisinés ou de céréales ont aussi fait des efforts.

Selon l’Afssa, 4 grammes de sel sont suffisants pour combler les besoins quotidiens d’un adulte. Or, les Français en consomment deux à trois fois plus. Ce qui n’est pas sans risque pour la santé.
Des risques que certains chercheurs dénoncent haut et fort, parfois en se heurtant aux industriels de la filière : en mars, les producteurs de sel, qui poursuivaient un chercheur de l’Inserm pour les avoir accusés de minimiser les risques de l’excès de sel sur la santé, ont perdu leur procès en diffamation.

Sur les risques d’une alimentation trop salée :
L’abus de sel nuit gravement à la santé