Rouge, jaune ou blanc, le thon, c’est bon… et pratique. Il se mange frais en été et à l’automne. En conserve, il s’accommode de mille façons. Sans arêtes, il est apprécié des enfants, et la vague de la cuisine japonaise a popularisé ses filets crus.
Le thon est une bonne source de protéines, de minéraux (fer, phosphore, calcium) et d’oligoéléments (zinc, cuivre, iode et sélénium). C’est un poisson gras à haute teneur en oméga 3, reconnus pour leurs bénéfices contre les maladies cardio-vasculaires.
Le thon rouge apporte 1,5  g d’oméga 3 pour 100 grammes, le thon blanc (germon) en apporte 0,9  g et le thon jaune (l’albacore des mers tropicales, qui fournit l’essentiel des conserves) n’en contient que 0,3  g.
Victime de son succès, le thon rouge risque de disparaître de nos assiettes. Surpêché depuis des années, il sera peut-être inscrit dès ce mois-ci sur la liste des espèces en voie d’extinction.
Prenez garde au poisson cru préparé à la maison. Anisakis, un ver parasite présent dans les viscères des poissons, peut rendre malade. Au restaurant, la surgélation obligatoire élimine cet hôte indésirable.
Quant au mercure, le thon est un des poissons qui en contiennent le plus, puisque ce prédateur vit longtemps et accumule assez de ce métal lourd et toxique pour que l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments recommande aux femmes enceintes et aux enfants en bas âge de ne pas en manger plus d’une fois par semaine.
Alors, pas si bon, le thon ? Bien sûr que si, à condition d’en manger de façon raisonnable.