Gros ou petit, vert ou violet, venu de Bretagne ou du Midi, l’artichaut est le bouton d’une fleur de chardon d’un bleu magnifique. Il stimule le foie et la vésicule biliaire, facilite la digestion et fait baisser le taux de cholestérol. Les glucides de l’artichaut sont constitués pour moitié d’inuline, laquelle agit sur les papilles et fait paraître sucrée l’eau que l’on boit après l’avoir mangé. Ce glucide, qui n’est que partiellement utilisé par l’organisme, peut provoquer des ballonnements. L’artichaut n’a pas une action démontrée sur la cellulite , mais il est légèrement diurétique. Une fois cuit, il ne se conserve pas et s’oxyde, même s’il a été citronné. Egouttez-le les pointes vers le bas, le fond se détachera plus facilement. En retirant délicatement les foins, on dévoile cette partie la plus tendre, le cœur, qu’on appelait, jusqu’au XIXe siècle, le cul.